Contexte: Tom Rand (auteur, militant et investisseur ontarien engagé pour le climat) a rencontré Sandrine Tremblay (ingénieure québécoise de talent, passionnée par les enjeux climatiques) dans un train en 2015. Peu après, le petit miracle Henri Tremblay Rand est né. Tom a pris beaucoup d’autres trains (et a perfectionné son français!) avant de devenir un Québécois à part entière. Originaire de Niagara-on-the-Lake, Tom a convaincu Sandrine en 2019 qu’acheter le site original de Domaine Pinnacle (berceau du cidre de glace québécois) auprès des célèbres propriétaires Charlie et Sue Crawford, était une belle idée. Avec comme objectif de sauver des centaines de pommiers patrimoniaux centenaires (l’un des plus grands vergers de ce type encore debout au Québec) est née une nouvelle entreprise : Domaine Héritage.
Militant de longue date pour le climat, Tom a beaucoup écrit sur la façon dont les communautés peuvent s’adapter aux bouleversements climatiques, et sur les défis que nos enfants devront releverdans un monde confronté au réchauffement du climat. Domaine Héritage, c’est l’endroit où le jeune Henri apprendra à relever ces défis, avec ses amis et voisins. C’est aussi là que son père a commencé à réfléchir sérieusement au rôle que la nature peut jouer pour atténuer les risques climatiques. Nous sommes fiers de présenter Domaine Héritage comme une entreprise profondément carbonegatif. S’adapter et agir pour réduire notre impact vont de pair – c’est essentiel pour nous tous.
Le domaine: a une histoire riche – et parfois controversée. La maison, construite en 1859 près de la frontière américaine, a servi de refuge pour les esclaves en fuite sur le chemin de fer clandestin vers le Canada. Sa tourelle blanche, bien visible, indiquait qu’ils étaient enfin en sol canadien. Durant la prohibition, les choses se sont inversées : une lumière dans cette même tourelle signalait aux contrebandiers américains que le passage était sûr pour faire descendre l’alcool vers le Sud. Un alambic (équipement servant à la distillation) abandonné dans la forêt au sud du terrain témoigne encore de cette époque. Nous perpétuons cette tradition avec le lancement de notre « Pommodos », un Calvados local distillé artisanalement (et légalement!). On aime penser que la propriété a été deux fois du bon côté de l’histoire canado-américaine!
Nos cidres: En 2021, le cidriculteur Cédric Frappier s’est joint à l’équipe. Après trois ans à perfectionner notre savoir-faire, nous sommes heureux d’ouvrir notre boutique et notre terrasse au public. Chaque cidre raconte un bout de l’histoire du domaine. Les vieux pommiers enracinés produisent un jus minéral et complexe, entièrement fermenté pour éliminer les sucres. Ces cidres frais sont ensuite vieillis en fûts de chêne ayant contenu un mélange de cidre de glace et de brandy de pomme, appelé « 1859 », pour leur apporter profondeur et richesse aromatique. Terroir est un reflet du verger : un mélange de trois variétés cultivées sur place – Cortland, MacIntosh et Lobo. Abbott’s Corner est infusé de marc de pommes sauvages ramassées un peu partout sur le domaine. Grande Mac (médaille d’argent à la Coupe des Nations à Québec 2025) met en valeur les notes caramélisées de notre MacIntosh local.
L’héritage: ce n’est pas que des vieux arbres ou de l’histoire ancienne, c’est aussi ce qu’on transmet aux générations futures. Dans un contexte d’agrotourisme en pleine croissance, nous sommes fiers de montrer ce qu’il est possible d’accomplir lorsqu’on conjugue conscience climatique et esprit d’entreprise. Après tout, notre véritable patrimoine commun, c’est cette planète vivante qu’on doit tous protéger, préserver et respecter.
On espère que notre histoire et notre démarche vous toucheront suffisamment pour les partager… et surtout qu’on aura le plaisir de vous croiser cet été!
Avec toute notre amitié,
Tom, Sandrine, Cédric & Henri
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